“Año de la Unión Nacional Frente a la Crisis Externa”
FACULTAD DE INGENIERIA DE SISTEMAS E INGENIERIA CIVIL
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE SISTEMAS
ALUMNO :
Tapia Ampuero, Neil Humberto
CURSO :
Sistemas De Producción
DOCENTE :
Ing. Mg. Jorge Luis Hilario Rivas
TEMA :
Avance del Proyecto
Pucallpa – Perú
----------------------------------------------------------------------------------------
DEDICATORIA
Este trabajo esta dedicado a nuestros padres por el apoyo que nos brindan y por incentivarnos cada dia en nuestro deseo de superación, a Dios por darnos el maravilloso don del pensamiento.
------------------------------------------------------------------------------------
ÍNDICE
DEDICATORIA
ÍNDICE
INTRODUCCIÓN
HISTORIA
RECONOCIMIENTOS Y CALIDAD TOTAL
MISIÓN
VISIÓN
POLÍTICA DEL SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS
MATERIA PRIMA
PROCESO DE PRODUCCIÓN
ZOO CRIADERO
------------------------------------------------------------------------------------
INTRODUCCIÓN
La empresa Cervecería San Juan hace 35 años que labora en la Amazonía. Participa no solo en el desarrollo económico, sino también en el desarrollo social de la Selva peruana; por ello, realizan actividades solidarias con la comunidad, ésta es una empresa que está totalmente identificada con toda la Amazonía.
La Cervecería San Juan es una empresa privada, integrante de Corporación Backus, con la que comparte un modelo de gestión, filosofía, valores y principios comunes, los mismos que orientan su accionar.
---------------------------------------------------------------------
CERVECERÍA SAN JUAN S.A.A.
· RUC: 20128915711
· Razón Social: CERVECERIA SAN JUAN S.A.
· Nombre Comercial: CERVECERIA SAN JUAN
· Tipo Empresa: Sociedad Anonima Abierta
· Fecha Constitución: 25 / Mayo / 1975
· Actividad Comercial: Elab. De Bebidas Malteadas.
· Dirección Legal: Carretera Federico Basadre Nro. 13.0 Fnd. Huaral
· Distrito / Ciudad: Yarinacocha
· Provincia: Coronel Portillo
· Departamento: Ucayali
· Telefonos: 0-800-1-9999
HISTORIA
Los fundadores de nuestra empresa fueron un grupo de empresarios peruanos, liderados por el emprendedor ingeniero Ricardo Bentín Mujica, Presidente del Directorio de Cervecería Backus y Johnston S.A., secundado por los señores Walter Macher Benvenuto y Jorge Coquis Herrera.
Cervecería San Juan S.A.A. es fundada el 2 de setiembre de 1971 en la ciudad de Pucallpa, departamento de Ucayali. Nuestra empresa se denomina San Juan porque hace referencia a San Juan Bautista, Patrono de la Selva Peruana, cuyo nombre identifica su fiesta más tradicional; el cual es símbolo de mística y calor del hombre selvático, esencia de fiesta y alegría desbordante.
En el año de 1975, se inicia el envasado de la riquísima Cerveza San Juan. Asimismo, empezamos a producir cervezas pertenecientes a nuestro grupo corporativo Backus, tales como Cristal y Pilsen. La primera desde 1983 y la segunda, desde 1994; todas ellas con gran éxito en el mercado. En la actualidad los productos que elaboramos son consumidos en las principales ciudades en la Selva Peruana.
2000 à La Empresa Backus adquiere la Cervecería San Juan.
2002 à Bavaria compra a Backus.
2005 à Sab Miller compra Bavaria.
RECONOCIMIENTOS Y CALIDAD TOTAL
El Impecable proceso de elaboración y la excelente calidad de nuestros productos, nos han permitido conseguir reconocimientos nacionales e internacionales importantes, tales como:
Premio Alimentación America 1980
Premio Internacional a la Calidad, Monde Selection.
Medalla de Oro Monde Selection
Medalla de Oro Monde Selection Ámsterdam
Certificación y Recertificación Internacional ISO 9002
Premio a la Calidad 2000
Certificación HACCP ( Hazard Analisys and Critical Control Point)
Certificación OSHAS 18000
Certificación ISO 14000
MISIÓN
Poseer y potenciar las marcas de bebidas locales e internacionales preferidas por el consumidor.
VISION
Ser la empresa en el Perú más admirada por:
Crecimiento del valor de nuestra participación del mercado a través de nuestro portafolio de marcas.
Otorgar el más alto retorno de inversión a su accionista.
Ser el empleador preferido.
Su modelo de gestión.
POLÍTICA DEL SISTEMAS INTEGRADO DE GESTION
Las Empresas del Grupo Cervecero Backus, Unión de Cervecerías Peruanas Backus y Johnston S.A.A., Cervecería San Juan S.A.A. y Compañía Cervecera del Sur S.A., empresas del sector bebidas, reconocen su compromiso de:
Cumplir con los requisitos y mejorar continuamente la eficacia de su sistema integrado de gestión, asumiendo la responsabilidad por la calidad de sus productos y servicios, la prevención, control y mitigación de los impactos al medio ambiente así como los riesgos de seguridad y salud ocupacional que estos puedan generar.
Establecer y revisar periódicamente objetivos y metas de calidad, medio ambiente, seguridad y salud ocupacional, en coherencia con esta política.
Cumpliendo con las normas legales y regulaciones vigentes así como otros compromisos suscritos, aplicables a la calidad, higiene y protección alimentaría, al medio ambiente, a la seguridad y a la salud ocupacional de sus actividades, productos y servicios.
CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS
La cervecería San Juan produce las siguientes cervezas:
· Cerveza San Juan
· Cerveza Pilsen
· Cerveza Cristal
· Cerveza Pilsen Trujillo
· Cerveza Cusqueña
MATERIA PRIMA
Agua de 120 m de profundidad
Cebada: para ser germinado, en madurado para obtener malta.
Lúpulo: para aroma y amargor (Alemana)
Levadura y Cereal: para fermentación de mosto; de azúcar convertir en alcohol (Chile)
PROCESO DE PRODUCCIÓN
I.- AREA DE RECEPCIÓN
Almacenamiento de recurso.
Malta almacenada en Payla
II.- AREA DE GRANO
AREA DE FERMENTACIÓN
Son tratados.
COCIMIENTO
Cocimiento, con control de mando computarizado
Mosto cervecero conocido como la esencia de la cerveza es bombeado por el area de fermentación.
10 % malta más granos.
Payla cocedor de adjunto cereal
Se coce hasta ser azúcar fermentecido
Payla de maceración:
Cebada malteada para la polatinizacion de los almidones se obtiene la cebada en líquido y solido
FERMENTACIÓN Y REPOSO
27 tanques de fermentación
3 tanques silindroconico 250 mil hl
Payla mezcladora
Los azucares fermentados se convierte en alcohol y CO2, mediante accion de enzimas de la levadura.
Parte Solida
Afrecho = alimento para animales
Parte Liquida
Mosto, Luego se aumenta el lúpulo (EBULLICIÓN) para el amargor.
Luego el Enfriamiento para fermentación y reposo, es enfriado a 0º
FILTRACIÓN
En FILTRACIÓN se separa el líquido de la parte solida (afrecho)
Atreves de filtros de cerveza se retiene a partir de suspensión proveniente aun de la maduración de este modo se clarifica y se da el brillo a la cerveza. Luego pasa por el filtro para eliminar las pequeñas impurezas
TANQUE DE GOBIERNO
Para ser envasada.
DEPARTAMENTO DE CALIDAD
Pruebas de materia prima, de proceso de elaboración de la cerveza.
III.- AREA DE ENVASADO
Consta con las siguientes maquinas:
- Maquina separa botellas
- Maquina lavadora
- Maquina separadora de botellas limpias y con cuerpos extraños.
- Maquina pasteurizadora
- Maquina de llenado
LAVADO
Las botellas son trasportadas mediante cadenas, para ser lavadas automáticamente.
SELECCIÓN
Las Botellas son seleccionadas. Luego pasa a la maquina para verificar si están limpias. Las limpias pasan por cadenas transportadoras, para ser llenados; y las que no son agrupadas para ser de nuevo lavadas.
LLENADO
Ahora las botellas son llenadas, luego pasan por una maquina para verificar el llenado el que no pasa vuelve a ser llenado; y las que están correctamente llenadas pasan al proceso de enchapado y etiquetado.
ETIQUETADO
Luego son etiquetados y sellados. .Son etiquetados por una maquina que tiene una capacidad de 42 mil botellas por hora.
Como un paso adicional y muy importante van al control de calidad y luego son almacenados con los productos terminados.
TRATAMIENTO DEL AGUA
Para reutilización como agua de riego se utiliza un Tratamiento Mixto, esto quiere decir que consta de tratamientos:
- Aeróbico
- Anaeróbico
Por los cuales se limpia el agua desechando los Sólidos gruesos y Sólidos delgados.
El proceso de tratamiento de agua cuenta con:
Tanque de ecualización
Tanque de acondicionamiento: adicionar nitrogeo
Cuando es menos de 5 PH se coloca hidroxido de sodio
También se cuenta con un reactor anaeróbico (3 pisos):
- Los dos primeros pisos están con lodo.
- Se purifica el agua, separa el CO2 y el metano
- El metano es concentrado en el calor del gas
El agua tratada es elevada a la parte aeróbica
Pasa a las lagunas
- Laguna de repose
- Laguna de pulido
Y luego pasan al laberinto y allí se clora. Después pasa por la Estructura de cataleta parcha (Estructura de medición) usada a nivel mundial, de aquí dicha agua va al caudal de cashibococha
OTROS
150 personas en Planta por turno
Se hacen cronogramas por semana.
Zona Industrial Velocidad Máxima De 15 Kph
El consumo es hasta después de 6 meses.
ZOOCRIADERO
En 1980, Cervecería San Juan S.A.A, empresa de la Corporación Backus, da inicio la crianza del jaguar u otorongo en cautiverio.
El 25 de noviembre de 1996, con la modificación de la ley, se adecua y se obtiene el funcionamiento del Zoocriadero San Juan, ubicado en la carretera Federico Basadre Km 13 Pucallpa, donde se incluía las nuevas y modernas instalaciones tanto para los otorongos como para los demás animales del zoocriadero.
Los objetivos principales del Zoocriadero San Juan son contribuir a concientizar a la población sobre la importancia de conservar la biodiversidad de la Selva Peruana y promover la conservación en cautiverio de especies de fauna silvestre en situación vulnerable y en vías de extinción.
La infraestructura esta diseñada, no solo para tener animales saludables, sino también que presten las garantías de seguridad necesarias para los animales, personal y público visitante.
En la actualidad contamos con 18 ejemplares de jaguares (otorongos) entre melánicos (negros) y amarillos manchados Asimismo, contamos con ejemplares de sajinos (Tayassu tajacu), huanganas (Tayassu pecari), ronsoco (Hydrochoerus hidrochaeris), Tapir o sacha vaca (Tapirus terrestris), principales animales que conforman la cadena alimentaría natural de jaguar.
Cervecería San Juan S.A.A. tiene como política ambiental cooperar en la conservación de las especies animales de la Selva Peruana en peligro de extinción. Mediante la Resolución Jefatural N° 155-98 INRENA, del 25 de noviembre de 1996, se autorizó el funcionamiento del Zoocriadero San Juan, con fines culturales. Se construyó una moderna infraestructura para el manejo del otorongo, proporcionando seguridad y comodidad tanto a los animales como a los visitantes.
Actualmente, el Zoocriadero San Juan alberga en custodia y usufructo alrededor de 8 otorongos y otras especies animales en vías de extinción.
